把事先腌制好的牛肉片儿一次倒入锅中,把肉片快速搅拌使之均匀受热,肉片儿汆烫变色即可。
另起锅注入清水烧开;把划好的面条用手抻长,呈薄片儿状下锅煮熟捞出,最后把肉片儿汆儿带汤浇到面上即可食用。
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1、冬季制作此面,还可直接把腌制好的牛肉片下入到煮熟的面条锅中,连汤带面食用北方叫“牛肉汆儿热汤面”,把面煮熟捞出浇上肉汤叫“牛肉汆儿烩面”。
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3、滚汤汆肉变色即可,久了口感不佳!一定要选择稍好的西冷牛肉牛柳口感最佳,肥牛肉片也可。此做法就和北方的涮肉差不多,只是事先把肉腌制好而已。
4、春季为了预防感冒,在腌肉时姜是不可缺的,一定要适量的放一些,假如您不爱吃姜多放些胡椒粉也可以。
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